Terrine arlequin
(harlekijn pastei)
Ingrediënten
Instructies
- Pocheer de vis 15 minuten in de courtbouillon.
- Laat uitlekken, verwijder de vellen en maak het visvlees fijn.
- Voeg het aardappelmeel toe, de eieren, eiwit, room, boter, zout en peper,
- Maak er een homogeen mengsel van.
- Kook de sterkers, zonder stelen, een kwartier koken in gezouten water en hak ze fijn.
- Verdeel de vismousse in 3 gelijke delen.
- Werk door het ene deel de sterkers, door het tweede deel de tomatenpuree.
- Beboter een cakevorm en vul afwisselend met de gekeleurde mousse.
- Plaats de vorm au bain marie in de oven van 200 C.
- Laat daar 20 minuten staan.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Stort de afgekoelde mousse op een platte schaal.
- Versier met de gelei die gemaakt is van de courtbouillon en eventueel aangevuld met fijngehakte truffel.
- Serveer koud en geef er een sauce tartare bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
