Pocheer de vis 15 minuten in de courtbouillon.
Laat uitlekken, verwijder de vellen en maak het visvlees fijn.
Voeg het aardappelmeel toe, de eieren, eiwit, room, boter, zout en peper,
Maak er een homogeen mengsel van.
Kook de sterkers, zonder stelen, een kwartier koken in gezouten water en hak ze fijn.
Verdeel de vismousse in 3 gelijke delen.
Werk door het ene deel de sterkers, door het tweede deel de tomatenpuree.
Beboter een cakevorm en vul afwisselend met de gekeleurde mousse.
Plaats de vorm au bain marie in de oven van 200 C.
Laat daar 20 minuten staan.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Stort de afgekoelde mousse op een platte schaal.
Versier met de gelei die gemaakt is van de courtbouillon en eventueel aangevuld met fijngehakte truffel.
Serveer koud en geef er een sauce tartare bij.