Terrine de canard à la campgnarde

Verwijder het endevlees van de botten.
Leg de lever en de borstfilets apart en snij de rest van het vlees in blokjes.
Snij het borstvlees in lange repen.
Snij ook het bosrtspek en vet spek in blokjes.
Doe alles in een kom.
Geef er zout, peper en cognac bij en laaat 1 nacht marineren.
Pel de ui en snij ze in vieren.
Draai al het vlees, behalve de lever en de borstfilets 2x door de vleemolen met een kleine plaat.
Draai hier ook de uien door.
Hak de peterselie en meng deze met de uien en het vlees goed door elkaar.
Breng op smaak met zout, peper en pasteikruiden.
Klop het ei, dooier, slagroom, cognac van de marinade en de port goed door elkaar.
Voeg bij het vleesmengsel.
Meng goed door.
Snij de lever in blokjes.
Bak ze even in wat boter en meng bij de rest.
Leg een blaadje laurier op de bodem van de vorm.
Bekleed deze met het bardeerpek.
Vul voor 1/3 met de farce.
Leg er de helft van de borstfiletreepjes op. dan weer 1/3 farce enz.
Laat 1 uur in een oven van 180 C goed doorwarmen.
Als het vet, dat komt bovendrijven, helder is, dan is de terrine goed.
Laat onder druk afkoelen.
Serveer er een eenvoudige salade bij.

Ingrediënten