Draai het varkens-, kalfs- en eendevlees, behalve de borstfilets, twee keer door de vleemolen op de kleine plaat.

Doe dit gehakt in een kom.

Voeg zout, peper, 20 g van de andere specerijen, 2 eieren, cognac, port en marasquin toe.

Pers 4 sinaasappels uit en meng dit door het gehakt.

Bekleed een terrine met bardeerspek.

Snij de borstfilets in reepjes.

Leg wat farce in de vorm.

Daarop wat reepjes, weer wat farce, enz...

Bedek met bardeerspek.

Sluit af met aluminiumfolie.

Maak er een gaatje in.

Zet de vorm in een hete au bain matie 2 uur in een oven van 180 C.

Laat de terrine half afkoelen.

Smelt de gelei.

Snij de laatste sinaasappel in dunne schijfjes.

Snij doormidden.

Leg een rijtje halve schijfjes op de terrine.

Giet de gelei erover en laat in de koelkast geheel afkoelen.

Laat minstens een dag voor serveren in de koelkast staan.