Snij de kabeljauw en spek klein en maak met een mixer zeer fijn.
Hak het sjalotje fijn en fruit in wat boter goudgeel.
Klop het ei en de dooier los.
Voeg een scheutje koffieroom toe.
Meng dit door de gemalen vis.
Voeg het gefruite sjalotje toe en 1 eetlepel peterselie, citroensap en wijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Ontgraat de zalm en snij in repen van 1 vierkante cm doorsnede.
Wentel door de rest van de peterselie.
Beboter een pasteipot.
Vul hem met voor de helft met de farce.
Leg er de stroken zalm op en sluit af met farce.
Dek af met een stuk aluminiumfolie en zet in een oven van 170 C.
Laat hierin 20 à 25 minuten staan.
Leg op een verwarmd bord wat beurre blanc en stukje pastei.