Terrine de saumon au beurre blanc
(pastei van zalm met beurre blanc)
Ingrediënten
- 200 gram zalm
- 300 gram kabeljauwfilet
- 100 gram vers vet spek
- 1 citroen
- 1 ei
- 3 eetlepel(s) peterselie
- 1 sjalotje
- zout
- peper
- 4 eetlepel(s) witte wijn
- 1 ei
- koffieroom
- 2 dl beurre blanc
Instructies
- Snij de kabeljauw en spek klein en maak met een mixer zeer fijn.
- Hak het sjalotje fijn en fruit in wat boter goudgeel.
- Klop het ei en de dooier los.
- Voeg een scheutje koffieroom toe.
- Meng dit door de gemalen vis.
- Voeg het gefruite sjalotje toe en 1 eetlepel peterselie, citroensap en wijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Ontgraat de zalm en snij in repen van 1 vierkante cm doorsnede.
- Wentel door de rest van de peterselie.
- Beboter een pasteipot.
- Vul hem met voor de helft met de farce.
- Leg er de stroken zalm op en sluit af met farce.
- Dek af met een stuk aluminiumfolie en zet in een oven van 170 C.
- Laat hierin 20 à 25 minuten staan.
- Leg op een verwarmd bord wat beurre blanc en stukje pastei.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
