Snij de vis in kleine stukjes, het spek in reepjes en de korst van het brood.
Week het brood in de wijn en vermouth.
Maal brood, vis en spek door de molen op de kleinste plaat.
Roer tot een gladde massa.
Fruit fijngehkte sjalotjes en knoflook in de helft van de boter lichtbruin.
Voeg citroensap, afgespoelde pepers, peterselie, zout, ei, room en de op het laatste moment geraspte aardappels toe.
Voeg bij het vismengsel en meng goed.
Bekleed een pasteischaal met aluminiumfolie en vet in met de rest van de boter.
Stort de massa erin.
Sluit af met aluminiumfolie met een gaatje erin.
Plaats de schaal au bain marie in een oven van 200 C.
Laat in ca. 45 minuten gaar worden.
Serveer per persoon een schijf warme terrine en 3 asperges.