Terrine de turbot aux poivres verts
(pastei van tarbot met groene pepers)
Ingrediënten
- 400 gram tarbot filet
- 1 ei
- 2 sjalotjes
- 1 eetlepel(s) vermouth
- 85 gram vers vet spek
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel(s) citroensap
- 1 eetlepel(s) peterselie
- 25 gram boter
- 1 sneetje oud brood
- 2 eetlepel(s) koffieroom
- 2 aardappels
- 1 theelepel zout
- 12 asperges
- 1 eetlepel(s) groene peper
- 4 eetlepel(s) witte wijn
Instructies
- Snij de vis in kleine stukjes, het spek in reepjes en de korst van het brood.
- Week het brood in de wijn en vermouth.
- Maal brood, vis en spek door de molen op de kleinste plaat.
- Roer tot een gladde massa.
- Fruit fijngehkte sjalotjes en knoflook in de helft van de boter lichtbruin.
- Voeg citroensap, afgespoelde pepers, peterselie, zout, ei, room en de op het laatste moment geraspte aardappels toe.
- Voeg bij het vismengsel en meng goed.
- Bekleed een pasteischaal met aluminiumfolie en vet in met de rest van de boter.
- Stort de massa erin.
- Sluit af met aluminiumfolie met een gaatje erin.
- Plaats de schaal au bain marie in een oven van 200 C.
- Laat in ca. 45 minuten gaar worden.
- Serveer per persoon een schijf warme terrine en 3 asperges.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
