Tomaten tortellinisoep met pesto
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 prei
- 1 ui
- ½ liter gezeefde tomaten
- 2 bouillontabletten
- 2 laurierbladeren
- 150 gram tortellini met kaas
- 250 gram gehakt
- 3 eetlepels koffieroom
- 2 eetlepels basilicumpesto
- 50 gr geraspte Pardano of oude kaas
Instructies
- Snijd de courgette in blokjes en de prei in smalle ringen.
- Pel en snipper de ui.
- Verdun de gezeefde tomaten met 1 liter water en breng dit aan de kook.
- Voeg de bouillontabletten, laurierbladeren, ui, courgette, prei en de tortellini toe en kook alles in 12-15 minuten gaar.
- Meng het gehakt met 1 lepel koffieroom, zout en peper, draai er kleine balletjes van en kook die de laatste 5 minuten mee gaar.
- Roer de pesto door de soep, voeg naar smaak zout en peper toe en roer er de room door.
- Strooi aan tafel de geraspte kaas over de soep.
- Lekker met ciabatta of stokbrood.
- Wilt u meer tortellini aan de soep toevoegen, kook deze dan apart gaar en voeg ze pas gaar aan de soep toe, anders wordt de soep teveel gebonden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
