Tomatensoep met courgetteballetjes
Ingrediënten
- 1 kg tomaat
- 1 ui
- 10 gram boter
- ½ liter groentebouillon van tablet
- 2 laurierblaadjes
- 1 mespuntje tijm
- peper
- zout
- 1 kleine courgette
- 4 eetlepels slagroom
- 1 eetlepel gesnipperde basilicum of peterselie
Instructies
- Het voorbereiden kan 1 dag van tevoren.
- Was de tomaten en halveer ze.
- Pel en snipper de ui.
- Verhit de boter en bak de uisnippers ± 2 minuten.
- Voeg de tomaten, de bouillon, laurier en tijm toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep zachtjes ± 20 minuten koken.
- Haal de laurierblaadjes uit de soep en wrijf de soep door een roerzeef of pureer haar met een staafmixer.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Was de courgette, steek met een meloenbolletjeslepel kleine balletjes uit de courgette en kook de courgetteballetjes in 5 minuten beetgaar.
- Roer de courgetteballetjes door de soep en laat e soep door en door warm worden.
- Schep de soep in de borden en garneer met slagroom en basilicum.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
