Ontdooi het bladerdeeg, leg de plakjes op een ingevette bakplaat en snijd ze diagonaal doormidden.
Bestrooi ze met de suiker en de geschaafde amandelen en bak ze in een op 225°C voorverwarmde oven in ± 8 minuten goudbruin en gaar.
Roer de verse roomkaas met de vanillevla en de gembersiroop los.
Was de bramen en laat ze in een zeef goed uitlekken.
Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars door en leg de onderste helften op 4 bordjes.
Strijk het verse roomkaasmengsel erover uit en verdeel de bramen, op 4 na, over dit mengsel.
Leg hierop de bovenste helften van het bladerdeeg, bestuif deze licht met poedersuiker en garneer met de achtergehouden bramen.