Toscaanse Karper met Groene Olijven
Carpa alla Olive
Equipment
- Pan of vuurvaste schaal
Ingrediënten
- 100 g groene olijven zonder pit
- 2-3 ansjovisfilets gehakt
- 900 g karper schoongemaakt
- 1 wortel in plakjes gesneden
- 1 stengel bleekselderij in plakjes gesneden
- Zout
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 6 dl droge witte wijn
- 40 g boter
- 40 g bloem
Instructies
- Vul de groene olijven met de gehakte ansjovisfilets.
- Breng ze kort aan de kook en laat ze daarna uitlekken.
- Leg de karper in een pan of vuurvaste schaal.
- Voeg de plakjes wortel, bleekselderij en de gevulde olijven toe.
- Breng op smaak met zout en de witte peperkorrels.
- Giet de droge witte wijn over de karper.
- Pocher de karper gedurende ongeveer 1 uur op laag vuur.
- Meng, wanneer de vis bijna klaar is, de gesmolten boter met de bloem om een roux te maken.
- Haal de vis met de groenten uit de pan en voeg wat kookvocht toe aan de roux om een gladde saus te maken.
- Serveer de saus over de vis en groenten.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Deze Toscaanse karper met groene olijven vraagt om een verfrissende Italiaanse witte wijn zoals Vermentino of Vernaccia di San Gimignano. Hun citrusachtige aroma's en levendige smaken zullen perfect samengaan met de subtiele zeevruchten en het zoute van de ansjovis.Nutrition values
Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protein: 30 g | Fat: 15 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 2 g