Vraag de vishandelaar de vis schoon te maken.
Maar laat de kop en de staart eraan zitten.
Was de vis zorgvuldig en dep hem dan droog.
Snijd de vis aan weerskanten een paar maal kruislings in en strooi er het zout over.
Hak de gefermenteerde bonen grof en roer er dan de sojasaus, de wijn, de olie en de suiker door.
Leg de vis op een bord dat in een stoompan past.
Schenk het bonenmengsel over de vis en verdeel de gemberwortel (zeer fijngesneden) en het lente-uitje erover.
Plaats het bord op het rooster van de stoompan en sluit deze.
Breng het water in de stoompan aan de kook en stoom de vis n ca. 15 min. gaar.
De vis moet gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Serveer de vis als onderdeel van een rijstmaaltijd of als apart hoofdgerecht (voor 3 personen).