Snij rondjes uit het brood waar de tournedos op passen en maak er croutons van, houdt ze warm.

Maak de champignons schoon en sauteer ze in 50 gram boter gedurende 10 minuten.

Smelt weer 50 gram boter in een pan en sauteer hierin, gedurende 3 minuten per kant, de tournedos bruin.

Zet ze op de croutons en houdt ze warm.

Doe de champignons in de pan van de tournedos, verhit deze en flambeer met de armagnac.

Voeg er dan de slagroom bij, laat deze wat reduceren en maak de saus af op smaak met peper en zout.

Schenk de saus over de tournedos.