Tovermousse met zalm

Maak eerst de radijsjes.
Snij van de radijsjes de boven en oderkant af.
Doe de radijsjes met en beteje olijfolie, zout, peper en jam in een pannetje en laat enkele minuten staan.
Schud regelmatig om.
Ze zijn klaar als de radijsjes een beetje glazig zijn.
Haal het pannetje van het vuur en laat de radijsjes afkoelen.
Snij de courgette in de lengte in dunne repen.
Blancheer de repen in 20-30 seconden in gezouten kokend water.
Kook de spruitjs kort in het kokende water en laat ze daarna 'schrikken' onder koud water.
Snij de tomaten in kleine blokjes.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's.
Pureer de spruitjes en avocado met een beetje citroensap totdat er een grove mousse ontstaat.
Schep de blokjes tomaat door de mousse en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Leg de plakjes zalm op een snijplank.
Leg op ieder plakje zalm een reep courgette.
Verdeel de mousse over de courgette en rol de plakjes op.
Zet ze vast met een prikkertje.
Verdeel de sla over 4 borden en leg de rolletjes zalm erop met een aantal zoete radijsjes ernaast.

Ingrediënten