Traditioneel blauw gekookte paling
Het blauw koken van paling is een traditionele bereidingswijze waarbij de vis een opvallende kleurverandering ondergaat. Een klassiek gerecht met verfijnde smaak!
Equipment
Ingrediënten
- 1 hele aal of paling schoongemaakt en in stukken gesneden
- 1 grote ui grof gehakt
- 2 wortels in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- Een paar takjes peterselie
- 1 laurierblad
- 1 fles droge witte wijn
- Water
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Breng een grote pan met water aan de kook.
- Voeg de witte wijn toe en breng opnieuw aan de kook.
- Voeg de ui, wortels, bleekselderij, knoflook, peterselie en laurierblad toe.
- Laat het geheel 10 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen vermengen.
- Voeg de stukken paling toe en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de vis 15-20 minuten zachtjes koken, totdat hij gaar is.
- Tijdens het koken zal de vis een blauwe tint aannemen.
- Haal de pan van het vuur en verwijder de vis en groenten met een schuimspaan.
- Leg de gekookte stukken paling op een serveerschaal en garneer met verse peterselie.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de blauw gekookte paling met een lichte mosterdsaus en knapperig stokbrood voor een authentieke Franse beleving.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Chablis past uitstekend bij de zachte en delicate smaak van de paling.
Nutrition values
Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 5 g | Protein: 30 g | Fat: 22 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 3 g