Traditionele Chinese maaltijdsoep met eiermie
Ingrediënten
- 100 gram eiermie nestjes
- 8 gedroogde Chinese champignons
- 2 dl kippenbouillon
- 1 losgeroerd ei
- zout
- peper
- 2 theelepels sesamolie
- 1 teentje knoflook
- 2 schijfjes verse gember
- 250 gr gaar kip of varkensvlees in reepjes
- 150 gram Chinese kool in reepjes
- 1 middelgrote prei in ringetjes
- 1 blikje bamboescheuten in reepjes
- 3 eetlepels Chinese sojasaus
Instructies
- Bereid de mie zoals aangegeven op de verpakking.
- Spoel de mie af onder stromend koud water.
- Laat hem goed uitlekken.
- Leg de gedroogde champignons in een kommetje.
- Schenk zoveel kokend water erover dat ze goed onder staan.
- Week ze ± 30 minuten.
- Verwijder daarna de stelen en snijd de hoeden in smalle reepjes.
- Zeef het weekvocht en voeg 2 dl hiervan toe aan de bouillon.
- Voeg aan het losgeroerde ei wat zout, peper en de sesamolie toe.
- Bak hiervan een omeletje.
- Laat de omelet afkoelen en snijd hem in smalle reepjes.
- Verhit de olie in een wok.
- Fruit hierin 30 seconden de knoflook en de gemberwortel.
- Verwijder ze daarna uit de olie.
- Bak dan onder voortdurend omscheppen het vlees even in de olie en voeg vervolgens de kool, prei, bamboescheuten en paddestoelen toe.
- Schep alles enkele malen goed om.
- Doe daarna de bouillon erbij en laat alles 5 minuten zachtjes koken.
- Doe de mie erbij.
- Laat de soep nog 1 minuut koken.
- Voeg de sojasaus en eventueel nog wat zout toe.
- Schep de soep in kommen of borden en strooi de reepjes omelet erover.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
