Traditionele lasagne met extra courgette
Lasagne is een beroemd Italiaans pasta-gerecht, een zogenaamd éénpansgerecht. Deze keer aangevuld met plakken courgette. Ideaal voor kinderen, maar ook voor volwassenen, want ongemerkt krijg je een flinke portie groenten binnen.De term éénpansgerecht is echter sterk misleidend, want wanneer je werkelijk alles zelf wilt maken, is dat nog een flinke klus. Niettemin zijn er vele varianten mogelijk, want je hoeft niet alles zelf te maken. Hier echter mijn recept:
Equipment
- Hapjespan
- Kaasschaaf
Ingrediënten
Voor de tomaten-vlees-saus:
Voor de bechamelsaus:
- 250 ml melk
- 50 gram margarine
- 60 gram bloem
- 1 blokjes vleesbouillon
- 500 ml water
Verder:
- 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
- 150 gram Parmezaanse kaas
- 1 pak lasagnevellen
- olijfolie
Instructies
De rode saus
- Verwijder het vel van de saucijzenworstjes (bij ons koop je dit ‘gehakt’ bij de dorpsslager).
- Snipper de ui en de geschilde wortel.
- Verhit twee eetlepels bakolie in een hapjespan en fruit de ui en de wortel.
- Knip met een schaar de rozemarijn fijn boven de pan.
- Voeg de teentjes knoflook geperst toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
- Voeg het vlees toe, rul het vlees en laat het geheel nog 4 minuten doorbakken.
- Voeg de tomatensaus (passata) toe, breng alles aan de kook.
- Zet het vuur heel laag.
- Laat de saus met de deksel half op de pan een half uurtje zachtjes doorkoken, tussendoor wel even doorroeren.
- Zet het vuur uit en voeg nog een flinke scheut olijfolie toe.
Maak ondertussen de bechamelsaus.
- Kook 500 ml water en voeg het vleesbouillonblokje toe.
- Smelt de margarine in een steelpan op laag vuur.
- Meng met een houtel lepel de bloem erdoor en laat op laag vuur 2 minuten garen.
- Voeg op laag vuur al roerend met een houten lepel de 500 ml bouillon in scheuten toe en daarna de 250 ml melk.
- Voeg pas de volgende scheut toe als de vorige helemaal is opgenomen.
- Gaat de bechamelsaus een beetje klonteren, gebruik dan een garde om de massa glad te roeren.
- Laat op laag vuur 2-3 min. zachtjes koken.
- Breng op smaak met peper – geen zout vanwege de bouillon.
- Zet het vuur uit en laat de saus rusten tot gebruik.
- Was de courgette en snij met een scherp mes of met een kaasschaaf de courgette tot flinterdunne plakken.
- Op deze manier kan de courgette rauw verwerkt worden.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Maak laagjes in de ovenschaal.
- Begin met een laagje bechamelsaus en plakken courgette, een flinke scheut olijfolie.
- Achtereenvolgens, lasagnebladen, saus, lasagnebladen, bechamelsauls en kaas.
- Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag tomatensaus en een scheut olijfolie.
- Bewaar een restje geraspte kaas om te serveren.
- Dek de lasagne af met aluminiumfolie, bak de schaal 35 minuten in het midden van de oven.
- Verwijder de aluminiumfolie en laat de lasagne nog 10 nabakken.
- Zet de oven uit en laat de lasagne nog 10 minuten nagaren.
Notes & Wine Advice
Even op de rijtje de 3 hoofdbestanddelen:
Tomaten-vlees-saus: de tomatensaus (passata di pomodoro) of tomatenpuree kun je zelf maken, maar een pot of blik is ook heel handig (en dan heb ik het niet over een kant-en-klare saus met een smaakje..…)
Bechamelsaus: dit is echt heel eenvoudig, maar voor een snelle versie is ook kant-en-klare bechamelsaus te koop
Lasagne-bladen: pasta kun je zelf vers maken, maar voor een ovenschotel gaat dit zijn doel voorbij. Verse pasta smaakt het beste wanneer je deze kort kookt en direct opeet. Een lasagne-schotel staat lang in de oven en ik vraag me of kenners dan nog het verschil proeven tussen verse en gekochte pasta….
TIP: in dit recept worden saucijzenworsten (pasta di salsiccia) gebruikt. Deze geven de saus een krachtige smaak. Naar keuze kan mager vlees gebruikt worden zoals rundergehakt.
Bechamelsaus: dit is echt heel eenvoudig, maar voor een snelle versie is ook kant-en-klare bechamelsaus te koop
Lasagne-bladen: pasta kun je zelf vers maken, maar voor een ovenschotel gaat dit zijn doel voorbij. Verse pasta smaakt het beste wanneer je deze kort kookt en direct opeet. Een lasagne-schotel staat lang in de oven en ik vraag me of kenners dan nog het verschil proeven tussen verse en gekochte pasta….
TIP: in dit recept worden saucijzenworsten (pasta di salsiccia) gebruikt. Deze geven de saus een krachtige smaak. Naar keuze kan mager vlees gebruikt worden zoals rundergehakt.