Traditionele Polderschotel met Kalfsvlees en Spek
Een traditioneel West-Brabants gerecht van kalfsvlees en spek, gestoofd met groenten en kruiden, en geserveerd in een gelei met zure uitjes en augurken.
Equipment
- Glazen kom
Ingredients
- 2 dl azijn
- 100 g zure augurkjes
- 100 g zure uitjes
- 30 g witte poedergelatine
- 75 g boter
- 1 citroen
- 1 kg kalfsschenkel of nekstuk van het kalf
- 1 kg lichtgezouten spek
- Enkele laurierblaadjes
- 2 prei
- 2 kleine selderijknollen
- 2 takjes tijm
- 2 wortelen
- Peper
- Zout
Instructions
- Zet het kalfsvlees en het spek op in een grote pan met koud water, zorg ervoor dat het vlees en spek goed ondergedompeld zijn.
- Breng het water aan de kook.
- Schuim het water af (verwijder het schuim dat boven komt drijven).
- Voeg de groenten (wortelen, ui, prei en selderijknollen) toe.
- Voeg de kruiden (tijm en laurier) toe.
- Laat het vlees en spek langzaam gaar koken.
- Haal het vlees en spek uit de bouillon en laat ze afkoelen in de bouillon (voor de smaak en het gemak van het snijden).
- Snijd het vlees in stukken en het spek in schijven.
- Leg 1/3 van de zure uitjes en augurken, plus enkele schijfjes citroen op de bodem van een glazen kom.
- Leg de helft van het gesneden kalfsvlees erop.
- Bedek het kalfsvlees met de helft van de spekschijven.
- Leg nogmaals 1/3 van de zure uitjes en augurken erop.
- Leg de rest van het vlees en spek erop.
- Verdeel de resterende zure uitjes en augurken bovenop en garneer met schijfjes citroen.
- Laat een liter van de kookbouillon inkoken met de kruidenazijn en de gelatine.
- Giet dit mengsel over de ingrediënten in de kom.
- Laat het gerecht in de koelkast opstijven.
- Serveer koud.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
- Lekker met vers brood.
- Een droge witte wijn, zoals een Riesling, of een lichte rode wijn, zoals een Beaujolais.
- De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de stukken vlees. Controleer of het vlees gaar is door er met een vork in te prikken.
- De gelatine moet goed opgelost zijn in de bouillon, zodat de gelei stevig wordt.
- Laat de polderschotel voldoende lang opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Nutrition values
Calories: 550 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 40 g | Fat: 35 g | Sodium: 3 mg | Sugar: 10 g