Afgekoelde vis voorzichtig uit de bouillon nemen.
Met een scherp mes een ondiepe insnijding in de lengte over de rug maken.
Aan één zijde het vel verwijderen (zorg ervoor dat het visvlees niet beschadigd wordt).
De rugvin verwijderen.
Gelatine 5 minuten in ruim koud water weken.
Verwarm 4 dl bouillon tot lauw.
Los hierin de uitgeknepen gelatine op.
Zet de gelei op een koele plaats.
Leg de forel op een grote schaal.
Schaaf de komkommer in flinterdunne plakjes.
Laat deze uitlekken en haal ze door de lobbig geworden gelei.
Maak een schubbenpatroon aan de ontvelde zijde van de forel door de plakjes komkommer vanaf de kop dakpansgewijs in rijen op de vis te plakken.
Bestrijk beide zijden van de forel met de gelei.
Garneer de rug met stukjes zwarte olijf, plukjes peterselie en mayonaise.
Bestrijk de vis nogmaals met gelei.
Laat de rest van de gelei opstijven en snijd het in stukjes.
Leg deze rondom de vis.
Garneer met partjes limoen.