Maak de forellen schoon en fileer ze.
Bestrijk een braadslede met boter en leg er de filets met het vel naar beneden in.
Strooi er peper en zout over.
Schuif de braadslee 8 minuten in een oven van 150ºC.
Hou de filets warm en blus de pan af met de witte wijn.
Voeg de room toe en kook in tot ze licht gebonden is.
Meng de peterselie en bieslook erdoor.
Dien de forellen op met de velkant naar beneden op een voorverwarmd bord.
Schenk de saus erover.
Bestrooi het geheel met de amandelen die even in een droge kokenpan zij geroosterd.
Serveer met risotto.