Laat de spinazie ontdooien, bijvoorkeur in de magnetron.

Druk vervolgens met de achterkant van een lepel het vocht goed uit de spinazie door een fijne zeef.

Pel en snipper de ui.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui op laag vuur gedurende ongeveer 3 minuten.

Haal de pan van het vuur.

Snijd de rundercervelaat in reepjes en giet de tuinbonen af.

Klop de eieren los met 2 eetlepels water in een kom.

Schep de ui, dille, uitgelekte spinazie, tuinbonen en worst door het eimengsel.

Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de resterende olie in een pan.

Schep het eimengsel opnieuw om en giet het in de pan.

Laat het ei afgedekt op laag vuur in ongeveer 10 minuten stollen.

Maak de omelet voorzichtig los van de rand van de pan met een paletmes en keer het met behulp van een plat bord.

Bak de omelet aan de andere kant nog eens 3 minuten, of tot deze lichtbruin is.