Tussenrib op Bordelaise wijze
Een smaakvolle en sappige tussenrib op Bordelaise wijze, met een rijke saus van sjalotten en witte wijn, perfect voor een Franse culinaire ervaring.
Equipment
- mes
- Schaal of bord om vlees warm te houden
Ingrediënten
- 1,5 kg tussenribstuk
- 6 sjalotten of 12 kleine sjalotten
- 2 dl droge witte wijn
- 100 g boter
- 2 eetlepels olie
- Peper en zout
Instructies
- Verhit de olie in een grote pan tot deze goed heet is.
- Leg het tussenribstuk in de pan en schroei het op hoog vuur goudbruin aan beide zijden.
- Verlaag het vuur naar matig en voltooi de braadtijd, afhankelijk van de gewenste gaarheid (bijvoorbeeld saignant of à point).
- Breng op smaak met zout en royaal peper.
- Haal het vlees uit de pan en zet het warm weg onder een deksel of in een voorverwarmde oven.
- Hak de sjalotten fijn en smoor ze in een eetlepel boter in dezelfde pan tot ze licht goudbruin zijn.
- Voeg de witte wijn toe en laat het op hoog vuur inkoken.
- Gebruik een houten lepel om de aanbaksels van de bodem los te schrapen en op te nemen in de saus.
- Haal de pan van het vuur en klop de resterende boter door de saus tot deze mooi glanst.
- Giet de saus over het vlees en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met gebakken aardappelen en seizoensgroenten zoals haricots verts of worteltjes.
Wijnadvies:
Een klassieke Bordeaux zoals Saint-Émilion, Médoc of Pomerol past perfect bij dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 38 g | Vet: 28 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 1 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
