Verhit de boter en 3 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin de uienringen op een matige hittebron in ca 15 minuten lichtbruin en gaar.
Voeg na 10 minuten de knoflook toe.
Doe de bouillon en gezeefde tomaten in de pan en breng aan de kook.
Schep de soep in vuurvaste kommen.
Leg in elke kom een sneetje stokbrood bestrooid met geitenkaas en besprenkeld met olijfolie.
Plaats de kommen even onder de hete ovengrill.
Laat de kaas smelten en dien meteen op.
Notes & Wine Advice
Variatietip: vervang de stokbroodjes geitenkaas doe kant-en-klaar gekochte (knoflook)croutôns
voeg voor een niet vegetarische variatie gehaktballetjes aan de soep toe.