Snijd de gepelde uien in flinterdunne plakken en zweet ze in de boter aan.
Voeg het losgeplukte makreelvlees, de pijnboompitten, wat kaneel, de uitgezochte krenten en de fijngesnipperde peterselie toe.
Schep het mengsel af en toe voorzichtig om en bak het gaar.
Laat het een beetje afkoelen en vul er de vissen mee, zonder het vel te beschadigen.
Haal de vissen door het losgeklopte ei en daarna door met zout en peper vermengde bloem en bak ze in ruim olijfolie aan weerskanten knapperig bruin.
Dien ze met parten citroen zo warm mogelijk op.