Varkenshaas met Kokkels in Paprikamarinade (Portugees Getint)
Een verrassende combinatie van malse varkenshaas gemarineerd in een smaakvolle paprikapuree, geserveerd met verse kokkels die openstomen in de heerlijke braadjus.
Equipment
- plastic zak
- Koekenpan met deksel
- Pureerstaaf of blender
Ingrediënten
- 1 kg kokkels of mosselen
- 1 citroen in partjes
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 eetlepel fijngesneden selderij
- 2 eetlepels olijfolie eventueel extra voor lactosevrij
- ¼ theelepel gemalen piment
- 1 rode paprika
- 400 gram varkenshaas in stukjes van ± 4 cm
- 1 eetlepel boter of extra olijfolie voor lactosevrij
- peper
- zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rooster de rode paprika in de oven gedurende ± 30 minuten, tot de schil zwartgeblakerd is.
- Doe de geroosterde paprika direct in een afgesloten plastic zak en laat hem 5 minuten uitdampen.
- Hierdoor laat de schil makkelijker los.
- Haal de paprika uit de zak, verwijder de schil en de zaadlijsten.
- Pureer het vruchtvlees met een pureerstaaf of in een blender tot een gladde puree.
- Vermeng de paprikapuree met de geperste knoflook en de gemalen piment.
- Smeer de stukjes varkenshaas volledig in met dit mengsel.
- Dek het vlees af en laat het minimaal 24 uur in de koelkast marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Spoel de kokkels grondig onder koud stromend water.
- Laat ze eventueel 2 uur in zout water weken om eventueel zand te verwijderen.
- Was mosselen grondig.
- Verhit de olijfolie en de boter (of extra olijfolie) in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Braad de gemarineerde stukjes varkenshaas rondom bruin in de hete olie en boter.
- Laat het vlees vervolgens in ± 15 minuten zachtjes gaar worden.
- Breng het op smaak met zout en peper.
- Laat de kokkels (of mosselen) goed uitlekken en voeg ze toe aan de pan met het varkensvlees.
- Zet het deksel op de pan en verwarm het gerecht nog ± 5 minuten, tot de schelpen van de kokkels (of mosselen) open gaan.
- Schud de pan elke minuut voorzichtig om een gelijkmatige garing te bevorderen.
- Gooi gesloten schelpen weg.
- Garneer het gerecht met partjes citroen en fijngehakte selderij.
- Serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Geef er dikke frites bij voor een stevige maaltijd.
Wijnadvies:
Een droge, frisse witte wijn uit Portugal, zoals een Vinho Verde of een Alvarinho, past uitstekend bij de zeevruchten en de lichte kruidigheid van de marinade.
Voedingswaarden
Calories: 380 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 45 g | Vet: 15 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
