Begin met het voorverwarmen van de oven tot ongeveer 100°C om de schnitzels warm te houden terwijl je de rest voorbereidt.
Leg de varkensschnitzels tussen twee vellen plasticfolie en klop ze voorzichtig met een vleeshamer of de achterkant van een pan tot ze gelijkmatig dun zijn, meestal ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik.
Dit helpt de schnitzels gelijkmatig te koken en maakt ze malser.
Bestrooi beide kanten van elke schnitzel met zout en peper naar smaak.
Plaats de bloem, losgeklopte eieren en paneermeel elk in aparte ondiepe schalen.
Haal elke schnitzel eerst door de bloem, schud het teveel eraf, dompel het dan in het losgeklopte ei en bedek het ten slotte met paneermeel.
Druk het paneermeel voorzichtig aan zodat het goed blijft plakken.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Zorg ervoor dat de olie goed heet is voordat je de schnitzels toevoegt.
Bak de schnitzels in de hete olie gedurende 3-4 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn en volledig gaar van binnen.
Als je dikkere schnitzels hebt, kan het nodig zijn om ze iets langer te bakken.
Laat de schnitzels uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Plaats de schnitzels op een bakplaat in de voorverwarmde oven om warm te houden terwijl je de andere schnitzels bakt.
Serveer de varkensschnitzels heet, eventueel met partjes citroen en verse peterselie voor wat extra smaak.
Geniet van je zelfgemaakte varkensschnitzels!