Vega gevulde paprika
Deze vega gevulde paprika's met courgette en vega gehakt zijn een heerlijk en gezond hoofdgerecht, perfect voor een voedzame maaltijd.
Ingredients
- 4 puntpaprika’s gehalveerd en zaadjes verwijderd
- 300 g vega gehakt
- ½ courgette in kleine blokjes gesneden
- 1 ui zeer fijn gesneden
- 1 teentje knoflook geperst
- 2 eieren
- Plakjes oude kaas
- Handvol rozijnen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- ½ zakje taco kruiden
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadjes.
- Meng in een grote kom het vega gehakt, courgetteblokjes, ui, knoflook, eieren, rozijnen, zout, peper en taco kruiden goed door elkaar.
- Leg de gehalveerde paprika's op een bakplaat en vul ze met het vega mengsel.
- Bedek de gevulde paprika’s met plakjes oude kaas.
- Plaats de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de paprika’s gedurende 20 minuten tot de kaas goudbruin is.
- Kook ondertussen 65 g rijst per persoon en bereid eventueel een frisse meloensalade als bijgerecht.
- Serveer de gevulde paprika's warm, samen met de rijst en salade.
Notes & Wine Advice
Een lichte, fruitige rode wijn zoals een Pinot Noir of een koele rosé past goed bij dit gerecht.
Nutrition values
Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 18 g | Fat: 17 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 7 g