Vegetarische maaltijdsoep
Ingrediënten
- 1 prei
- 200 gr panklare worteltjes
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 20 gram boter
- 1 pakje tomatensoep
- 150 gram tortellini met kaas (Grand'Italia)
- 1 pot witte bonen 360 gr
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Instructies
- Was de prei en snij hem in ringen.
- Snijd de worteltjes in schuine plakjes.
- Was de courgette, snijd hem in dikke plakken en snijd die in vieren.
- Pel en snipper de knoflook.
- Verhit de boter in een pan en fruit de prei, de worteltjes en de knoflook daarin 5 minuten.
- Klop het soeppoeder met 1 1/2 liter koud water los en roer het bij de gebakken groenten.
- Breng de soep al roerend aan de kook.
- Voeg na 2 minuten de tortellini en na 6 minuten de courgette toe en lat de courgette afgedekt in ± 15 minuten gaar koken. Roer af en toe.
- Voeg de laatste 2 minuten de bonen toe.
- Strooi voor het serveren de peterselie over de soep.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met bruin stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
