Smelt de boter en voeg er de fijngesneden prei en kruiden bij.
Laat dit lichtbruin fruiten.
Voeg onder goed roeren de bloem toe.
Voeg langzaam de witte wijn en bouillon toe, zodat een gladde soep ontstaat.
Laat 2 uur zachtjes trekken op een laag vuur.
Zeef de soep.
Druk de prei iets door een zeef.
Maak een liaison van eierdooiers en room en geef deze, van het vuur af, bij de soep.
Geef er dan wat mosterd bij.
Serveer de velouté op voorverwarmde borden.