Velouté à la moutarde
(crèmesoep met mosterd)
Ingrediënten
- 3 deciliter witte wijn
- 70 g boter
- 1 kg prei
- 1 deciliter room
- tijm
- 1 l kippenbouillon
- 50 g bloem
- 2 eierdooiers
- rozemarijn
- mosterd
Instructies
- Smelt de boter en voeg er de fijngesneden prei en kruiden bij.
- Laat dit lichtbruin fruiten.
- Voeg onder goed roeren de bloem toe.
- Voeg langzaam de witte wijn en bouillon toe, zodat een gladde soep ontstaat.
- Laat 2 uur zachtjes trekken op een laag vuur.
- Zeef de soep.
- Druk de prei iets door een zeef.
- Maak een liaison van eierdooiers en room en geef deze, van het vuur af, bij de soep.
- Geef er dan wat mosterd bij.
- Serveer de velouté op voorverwarmde borden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
