Maak van boter en bloem een witte roux.
Voeg langzaam de bouillon erbij totdat er een gladde soep ontstaat.
Stoof de gewassen zuring in wat boter totdat ze zacht is.
Pureer ze door een zeef e voeg toe aan de soep.
Maak een mengsel van eierdooiers en room.
Voeg dit, van het vuur af, bij de soep.
Serveer de velouté in voorverwarmde borden.