Velouté à l'oseille
(crèmesoep met zuring)
Ingrediënten
- 1 l runderbouillon
- 40 g bloem
- 1 deciliter room
- 40 g boter
- 300 g zuring
- 2 eierdooiers
Instructies
- Maak van boter en bloem een witte roux.
- Voeg langzaam de bouillon erbij totdat er een gladde soep ontstaat.
- Stoof de gewassen zuring in wat boter totdat ze zacht is.
- Pureer ze door een zeef e voeg toe aan de soep.
- Maak een mengsel van eierdooiers en room.
- Voeg dit, van het vuur af, bij de soep.
- Serveer de velouté in voorverwarmde borden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
