Velouté au cerfeuil
(crèmesoep met kervel)
Ingrediënten
- 1 l wildbouillon
- 40 g bloem
- vleesresten van de wildbouillon
- 40 g boter
- 50 g groentemacedoine
Instructies
- Maak van boter en bloem een bruine roux.
- Laat de roux wat afkoelen.
- Voeg langzaam de bouillon toe en laat een mooie gebonden soep ontstaan.
- Laat deze nog een uurtje trekken.
- Geef er het groentemengsel bij en wat kleingesneden vlees.
- Slap, als de smaak te sterk is, deze wat af met wat lichtgeslagen room.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
