Velouté au poireaux
(crèmesoep met prei)
Ingrediënten
- 1 l runderbouillon
- 1 ei
- 40 g boter
- 1 prei
- zout
- peper
- paneermeel
- 2 eierdooiers
- 100 g gehakt
- 40 g bloem
Instructies
- Maak het gehakt aan met het ei, paneermeel, peper, zout en nootmuskaat.
- Maak er kleine balletjes van.
- Pocheer deze in wat bouillon.
- Maak van boter en bloem een witte roux.
- Voeg er langzaam de bouillon bij tot een gladde soep ontstaat.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Snij de prei in dunne sliertjes.
- Voeg ze toe aan de soep.
- Maak een liaison van de eierdooiers en de room.
- Voeg deze, van het vuur af, bij de soep.
- Serveer met vers stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
