Velouté aux moules
(crèmesoep met mosselen)
Ingrediënten
- 1¼ kg mosselen
- 1 ui
- 75 g gerookt buikspek
- 1 blikje tomatenpuree
- 40 g bloem
- 2 eierdooiers
- 1 prei
- ¼ selderijknol
- 5 deciliter witte wijn
- 40 g boter
- 1 deciliter room
Instructies
- Maak de mosselen goed schoon.
- Doe ze samen met aanhangend water in een grote pan.
- Geef er 1 dl wijn bij.
- Ga er flink met de pepermolen over.
- Voeg er de in grove stukken gesneden ui, prei en selderij bij.
- Kook op hoog vuur tot de mosselen open zijn.
- Haal de mosselen uit de schelpen.
- Verwijder de baarden en bewaar de mosselen.
- Zeef het vocht en bewaar ook dit.
- Snij het buikspek in reepjes.
- Braad deze uit op een niet te hoog vuur.
- Neem het spek uit de pan.
- Snij de knolselderij in reepjes en bak deze in het spekvet.
- Voeg ze dan bij hetmosselvocht en voeg ook de tomatenpuree toe.
- Vul de hoeveelheid aan tot 1 l met gelijke hoeveelheden water en wijn.
- Maak van boter en bloem een witte roux.
- Maak met behulp van het mosselnat een gebonden soep.
- Laat deze 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg er de mosselen bij.
- Maak van de eierdooiers en room een liaison van.
- Voeg deze, van het vuur af, bij de soep.
- Serveer de soep met vers stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
