Venkelsalade met broccoli, courgette en garnalen
Ingrediënten
- 2 venkelknollen
- 1 courgette
- 1 eetlepel(s) pesto
- 5 eetlepel(s) olijfolie extra vergine
- 2 eetlepel(s) citroensap
- ½ theel. zonnebloemolie
- 1 eetlepel(s) geschaafde amandelen
- 100 g broccoliroosjes
- zout
- 100 g gekookte gepelde
- garnalen
Instructies
Voorbereiding:
- Maak de venkelknollen schoon: verwijder lelijke bladen aan de buitenkant.
- Snijd de knollen in de lengte door en verwijder de harde kern.
- Schaaf of snijd de venkel in dunne plakjes.
- Was de courgette en verwijder de uiteinden.
- Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken.
- Roer in een kom de pesto, olijfolie en het citroensap door elkaar.
Bereiding:
- Rooster de geschaafde amandelen in de zonnebloemolie in een koekenpan, op een matige hittebron, lichtbruin en knapperig.
- Schep ze in een kom.
- Kook de broccoliroosjes in iets gezouten water in ca. 4 minuten beetgaar.
- Giet ze af en dompel ze in koud water.
- Laat ze uitlekken.
- Schep de geschaafde venkel, de broccoli en courgetteplakken door elkaar en verdeel over de borden.
- Besprenkel met de pestosaus.
- Garneer de salade met garnalen en strooi er ten slotte geschaafde amandelen over.
Notities / Tips / Wijnadvies
Suggestie:
Vervang de broccoliroosjes door roosjes bloemkool.Variatie:
Gebruik in plaats van garnalen reepjes kipfilet (vleeswaren).Wijnadvies:
Perfect met een glaasje witte wijn van J.L. Cévenne!--------------------------------------------------------------------------------------------------
