Kook een pond verse spinazie en pureer deze vervolgens door een zeef.

Week de sneetjes witbrood in een beetje melk.

Voeg de geweekte witbrood, 100 gram boter, peper, zout, en de 4 losgeklopte eierdooiers toe aan de gepureerde spinazie.

Spatel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door het mengsel.

Doe het geheel in een met boter ingevette vorm en laat het gedurende 1 uur au bain-marie koken.

Garneer de soufflé met in vieren gesneden hardgekookte eieren en serveer met een romige saus of een smaakvolle bruine saus (eventueel op basis van vleesjus).