Verfrissende Gazpacho met Kruidenolie en Romige Aardappelcrème
Equipment
- keukenmachine of staafmixer
- Terrine
Ingrediënten
- 1½ kg rijpe trostomaten of romatomaten
- 3 teentjes knoflook gepeld
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 400 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 grote kruimige aardappel
- 125 ml slagroom
- 1 zakje verse peterselie 30 g
- 3-4 eetlepels melk
- 1 zakje verse bieslook 25 g
- 1 zakje verse koriander 15 g
Instructies
- Was de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
- Hang een bolzeef in een schaal en wrijf telkens een deel van de tomaten door de zeef met een spatel, of pureer de tomatenpartjes in een keukenmachine en wrijf ze daarna door de zeef.
- Pers 2 teentjes knoflook uit boven de tomatenpuree, roer de balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Dek af en laat in de koelkast 2-3 uur goed koud worden.
- Kook de aardappel in 20 minuten gaar, laat afkoelen en pel hem.
- Stamp de aardappel fijn en wrijf door een zeef.
- Pers er 1 teentje knoflook boven uit.
- Voeg de room, 4 eetlepels olijfolie en melk toe totdat er een dunne crème ontstaat.
- Snijd de bieslook, peterselie en koriander fijn.
- Roer de kruiden door 300 ml olijfolie en pureer het geheel vervolgens in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Meng een deel van de garnituur (zie onderstaande suggesties) met de kruidenolie.
- Schenk de gazpacho in een terrine en laat de aardappelcrème er in een dunne straal van een lepel op lopen, zodat er een mooi cirkelpatroon ontstaat.
- Serveer de overige garnituren apart in schaaltjes naast de terrine.
Notities / Tips / Wijnadvies
Garnituursuggesties:
- Cherrytomaten, in vieren gesneden en omgeschept met kruidenolie
- In olijfolie gebakken dobbelsteentjes brood (of kant-en-klare croutons)
- Mozzarellakaas, omgeschept met kruidenolie en extra basilicum
- Blokjes rauwe paprika, aangemaakt met olijfolie, peper en zout
- Komkommer, aangemaakt met een mespunt suiker, zout, peper en fijngesneden koriander
- Verse rode pesto Verse tapenade van zwarte of groene olijven
- Hollandse garnalen, omgeschept met kruidenolie
- In bouillon gepocheerde kipfilet, in blokjes gesneden en omgeschept met kruidenolie
Serveertip:
Serveer de gazpacho met vers knapperig stokbrood en een glas gekoelde witte wijn.Wijnadvies:
Een frisse Spaanse Albariño past perfect bij de frisse smaak van de gazpacho en versterkt de mediterrane ervaring.Voedingswaarden
Calories: 500 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 5 g | Vet: 45 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
