Verfrissende Komkommersoep

Couverts4 personen

Preparation 10

Preparation time:5

koelen 3

Ingrediënten

Snijd de komkommer over de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit.
Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de gesnipperde sjalot.
Voeg de komkommer en groentebouillon toe en laat alles op een matig vuur 5 minuten zacht koken.
Breng op smaak met peper en zout naar smaak.
Haal de pan van het vuur.
Hak de helft van de munt fijn en voeg deze toe aan de soep.
Pureer het geheel met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde soep.
Meng de yoghurt erdoor en laat de soep in de koelkast minimaal 3 uur koud worden.
Serveer de gekoelde soep in glaasjes en garneer met een blaadje munt.

Deze verfrissende komkommersoep gaat goed samen met een lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Grüner Veltliner.