Verwarm de oven voor op 225°C.

Snijd de venkel in dunne plakjes en bewaar het groen voor de garnering.

Besprenkel de venkel en witlof met citroensap om verkleuring te voorkomen.

Bestrijk de tomaten met 1 eetlepel olie, bestrooi met ½ theelepel zout en peper, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Rooster de tomaten 5 minuten in de oven, tot de schil begint te blakeren.

Klop de mosterd, knoflook, wijnazijn en de resterende olie tot een dressing.

Breng op smaak met zout en peper.

Meng de venkel, witlof, gruyère en dressing door elkaar.

Leg de geroosterde tomaten op de salade.

Garneer de salade met het venkelgroen.