Verdeel de vis in 4 gelijke stukken en dep ze droog.

Bestrooi de vis met een mespunt zout, peper en bloem.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de vis in 8 minuten gaar, halverwege keren.

Doe de vis in een diepe schaal.

Verwarm in dezelfde koekenpan 1 eetlepel olie en fruit de ui, knoflook en winterpeen goudbruin.

Leg de groenten op de vis en strooi de helft van de peterselie erover.

Fruit de ansjovis in de overgebleven olie in de koekenpan.

Voeg de witte wijn toe, voeg het laurierblad toe en breng het geheel aan de kook.

Laat het wijnmengsel 10 minuten koken en breng op smaak met peper.

Schenk het wijnmengsel over de vis, laat het geheel afkoelen en marineer de vis minstens 24 uur in de koelkast.

Verdeel de rucola over borden en leg de gemarineerde vis erop.

Schep de ui, knoflook en winterpeen erover.

Giet enkele eetlepels marinade over de vis.

Strooi de rest van de peterselie erover.