Vinaigrette d'asperge
Equipment
Ingrediënten
- 50 g sjalot
- wijnazijn
- ½ L aspergekookvocht
- ¼ L maïsolie
- ei
Instructies
- Doe de sjalot met de azijn in een pan en kook de azijn bijna helemaal weg.
- Voeg het aspergekookvocht toe en breng het aan de kook.
- Zeef de sjalotten eruit en voeg de olie toe.
- Breng het geheel nogmaals aan de kook.
- Kijk uit dat het niet overkookt.
- Doe de eidooiers in de 2 l. litermaat, en giet voorzichtig de kokende massa op de dooiers.
- Meng dit direkt goed door m.b.v. de staafmixer.
- Breng het geheel op smaak met zout en peper.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
