Ga terug
–+ servings

Vindaloo

Heet en zuur varkensvlees uit Goa
Couverts6 personen
Total time 2 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 theelepels komijnzaden hele
  • 2 rode pepers gedroogde hete
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel kardemomzaad haal het uit de peultjes als het niet los te koop is
  • 7 cm kaneelstok
  • 1½ theelepel mosterdzaden hele zwarte
  • 1 theelepel fenegriekzaden hele
  • 5 eetlepels witte wijnazijn
  • 1½ theelepels zout
  • 1 theelepel lichtbruine suiker
  • 10 eetlepels plantaardige olie (arachide- of zonnebloemolie; beslist geen olijfolie)
  • 200 gram uien geschilde en in dunne halve ringen gesneden
  • 2 eetlepels water
  • 900 gram varkensvlees van de schouderzonder bot, in dobbelstenen van ± 2½ gesneden
  • 2½ cm gember geschilde en grof gehakt verse
  • 1 kleine bol knoflook alle teentjes losgehaald en geschild
  • 1 eetlepel ketoembar gemalen korianderzaad
  • ½ theelepel koenjit gemalen kurkuma
  • 225 ml water

Instructies

  • Maal het komijnzaad, de rode pepers, de peperkorrels, het kardemomzaad, de kaneel, de mosterdzaadjes en het fenegriekzaad in een specerijenmolentje of andere geschikte machine, of stamp ze in een vijzel zeer fijn.
  • Doe ze in een kom, voeg azijn, zout en suiker toe, meng alles goed en zet het apart.
  • Maak de olie in een wijde, zware pan boven middelmatige hitte heet.
  • Voeg de uien toe en bak ze, regelmatig roerend, tot ze bruin en knapperig worden.
  • Haal de uien met een frituur- of schuimspaan uit de olie en doe ze in een blender of foodprocessor.
  • Draai de hittebron uit.
  • Voeg 2-3 eetlepels water toe aan de uien en maak er een puree van.
  • Meng deze puree door de gemalen specerijen.
  • (Dit is de vindaloo pasta. Hij kan van te voren gemaakt en ingevroren worden.)
  • Droog de stukken vlees af met een papieren handdoek en verwijder, indien nodig, te grote stukken vet.
  • Doe de gember en de knoflook in een blender of foodprocessor, voeg 2-3 eetlepels water toe en maak er een fijne puree van.
  • Verhit de olie die nog in de pan zit boven matig hoge hitte.
  • Bak in de hete olie het vlees, een paar stukken tegelijk, aan alle kanten lichtbruin.
  • Haal ze met een frituur- of schuimspaan uit de olie en bewaar ze in een schaal.
  • Doe de gember/knoflookpasta in de pan. Temper de hitte tot middelmatig.
  • Bak de pasta al roerend een paar tellen.
  • Voeg koriander en kurkuma toe.
  • Bak al roerend nog een paar tellen.
  • Voeg het vlees met alle sappen die er uitgelekt zijn, de vindaloopasta en 225 ml water toe.
  • Breng deze massa aan de kook, sluit de pan en laat het gerecht een uur sudderen of tot het vlees zacht is.
  • Roer tijden het sudderen af en toe.

Notes & Wine Advice

Een vindaloo is echt *HEET*. Doe wat rustig aan met de pepers als u niet zeker weet of u het kunt eten. En zet in ieder geval appelsap en suikerklontjesop tafel. Water of bier helpen niet! Een komkommer-raita ernaast is ook geen slecht idee.De Hindoes en Moslems in India eten over het algemeen geen varkensvlees; de Indiase Christenen wel. Dit gerecht, waarvan de semi-Portugese naam suggereert dat het met wijn (of azijn) en knoflook is bereid, komt van de Konkani sprekende Christenen uit het westen van India.Vindaloo-gerechten, die ook met lams- of rundvlees kunnen worden bereid, zijn gewoonlijk zéér heet. De hitte kan worden geregeld door er niet meer rode pepers in te doen dan u denkt te kunnen verdragen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Varkensvlees
Cuisine; Indiase keuken