Vissoepje met langoustines, courgettes en deegschelpjes

Maak het visafval schoon.
Breek de langoustines in tweeën.
Voeg de koppen en de schalen van de langoustinestaartjes bij het visafval.
Snijd de staartjes vervolgens in de lengte door en verwijder het darmkanaal.
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Smelt een klontje boter en stoof er de uiringen in.
Voeg er vervolgens het visafval, het takje tijm, het laurierblaadje, het citroensap en de witte wijn aan toe.
Giet er tenslotte 5 dl water bij en breng op smaak met peper en zout.
Laat de bouillon onder gesloten deksel ± 20 minuten sudderen.
Was de courgette, snijd hem in dobbelsteentjes van ± 1/2 cm dik en kook deze in lichtgezouten water beetgaar.
Kook de deegschelpjes eveneens beetgaar in lichtgezouten water waaraan u een klontje boter heeft toegevoegd.
Giet de visbouillon door een zeef en voeg er de tomatenpuree aan toe.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook, voeg er de tapioca bij en laat zachtjes koken tot de pareltjes gezwollen en helder zijn.
Mix de soep fijn en giet haar tenslotte door een zeef.
Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg er de langoustinestaarten aan toe.
Laat deze even gaar worden en voeg er tenslotte de deegschelpjes, de courgetteblokjes en de pastis bij.
Verdeel de soep over borden en schep in elk bord 3 halve langoustinestaartjes.

Ingrediënten