Vitello Tonnato wordt in Italië veel gegeten. Daar wordt het geserveerd als
voorgerecht, maar met stokbrood kan het ook een koud hoofdgerecht zijn.
Vitello Tonnato maakt u met mooi rosé gebraden kalfsvlees, bij voorbeeld fricandeau. Voor een snelle Vitello Tonnato kunt u vleeswaren gebruiken.
Kies mager kalfs- of varkensvlees, bijvoorbeeld rollade of fricandeau. Laat het vlees in heel dunne plakken snijden.
Saus:
Pureer 100 gr tonijn in olie (uitgelekt), 1-2 eetlepels citroensap, 1-2 eetlepels kappertjes en 2 ansjovisfilets tot een gladde massa en vermeng die met 2 dl mayonaise.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveren:
Smeer op een groot bord een laagje saus, rangschik daarop dakpansgewijs plakjes vlees en giet de saus in het midden over de plakjes vlees.
Garneer met wat kappertjes.