Snipper de ui, wortel, peterselie en selderij.
Doe de gesnipperde groenten samen met het vlees in een pan en voeg zoveel water toe tot alles onder staat.
Voeg naar smaak peper en zout toe en laat het geheel op zacht vuur 11/2 uur koken.
Neem het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.
Pureer de tonijn met de ansjovisfilets in de mixer.
Doe de puree in een kom en vermeng die met de mayonaise.
Snijd het afgekoelde vlees in plakken en schik die op een schaal.
Bedek het vlees met de saus en garneer met de kappertjes en de in plakjes gesneden zoetzure augurken.
Zet de schaal geruime tijd in de koelkast, alvorens het gerecht op te dienen.