Bereidingswijze:
Kook de volkoren penne in ruim water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking tot deze beetgaar is.
Ontdooi de zeevruchtencocktail volgens de gebruiksaanwijzing en dep deze goed droog.
Snijd de aubergine in kleine blokjes.
Smelt de ansjovisfilets in olijfolie in een hapjespan.
Bak de aubergineblokjes gedurende 4 minuten in de pan met gesmolten ansjovisfilets.
Voeg de tomatensaus en witte wijn toe aan de pan.
Schep de ontdooide zeevruchtencocktail erdoor en verwarm de saus op laag vuur tot alles goed door en door verwarmd is.
Breng de saus op smaak met peper.
Giet de gekookte penne af en roer een scheutje van het kookwater door de tomatensaus.
Meng de penne met de saus.
Verdeel de rucola over de diepe borden en schep de penne met zeevruchten saus erop.