Snijd de tonijn in blokjes van ± 2½ cm.
Verhit 2 eetlepels olie en bak de tonijn daarin 3-4 minuten.
Bak in een andere pan de sjalotjes in 2 eetlepels olie goudbruin, voeg de knoflook toe en bak die ± 1 minuut mee.
Voeg de wijn toe en laat tot ¼ van het oorspronkelijke volume inkoken.
Voeg het restant van de olie, de dragon en de mosterd toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep de tonijn, sjalotjes, aardappels, olijven en ansjovis door elkaar en meng de saus erdoor.
Schik de salade op een grote schaal en garneer met takjes dragon.
Dien de salade warm op en geef er vers brood bij.