Waterzooi van roodbaars
Ingrediënten
- 2 sjalotjes
- 200 g witprei
- 200 g bleekselderij
- 200 g winterwortel
- 40 g boter of margarine
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 pot visfond 380 ml
- zout
- versgemalen peper
- 600 g roodbaarsfilet
- 2 dl koksroom
Instructies
Voorbereiden
- Sjalotjes pellen en in ringetjes snijden.
- Groenten schoonmaken, wassen en in reepjes (juliënne) snijden.
Bereiden
- In pan boter verhitten, niet laten kleuren.
- Sjalot en groenten met tijm en laurier in ca. 10 minuten beetgaar stoven.
- Laurier en tijm verwijderen en op smaak brengen met zout en peper.
- Intussen in andere pan fond verwarmen.
- Vis in stukken verdelen en vis in fond in ca. 10 minuten (tegen de kook aan) pocheren.
- Vis en groenten uit pannen nemen.
- Groentenvocht met visvocht in ca. 10 minuten tot helft inkoken.
- Room toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
- Vis en groenten in aparte zijden van pan in saus leggen en nog ca. 2 minuten goed verwarmen.
- Bergjes groenten op midden van vier borden scheppen, vis erop leggen en saus eromheen verdelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met gekookte aardappels.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
