Go Back
–+ servings

Waterzooi van roodbaars

4 personen
Total tijd 50 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 sjalotjes
  • 200 g witprei
  • 200 g bleekselderij
  • 200 g winterwortel
  • 40 g boter of margarine
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 1 pot visfond 380 ml
  • zout
  • versgemalen peper
  • 600 g roodbaarsfilet
  • 2 dl koksroom

Instructions

Voorbereiden

  • Sjalotjes pellen en in ringetjes snijden.
  • Groenten schoonmaken, wassen en in reepjes (juliënne) snijden.

Bereiden

  • In pan boter verhitten, niet laten kleuren.
  • Sjalot en groenten met tijm en laurier in ca. 10 minuten beetgaar stoven.
  • Laurier en tijm verwijderen en op smaak brengen met zout en peper.
  • Intussen in andere pan fond verwarmen.
  • Vis in stukken verdelen en vis in fond in ca. 10 minuten (tegen de kook aan) pocheren.
  • Vis en groenten uit pannen nemen.
  • Groentenvocht met visvocht in ca. 10 minuten tot helft inkoken.
  • Room toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
  • Vis en groenten in aparte zijden van pan in saus leggen en nog ca. 2 minuten goed verwarmen.
  • Bergjes groenten op midden van vier borden scheppen, vis erop leggen en saus eromheen verdelen.

Notes & Wine Advice

Lekker met gekookte aardappels.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Groenten / Stoofpot / Vis
Cuisine; België