Wildparfait met Truffel en Ganzenlever – Luxe Wildpâté
Een verfijnde wildparfait met truffel en ganzenlever. Perfect als luxueus voorgerecht tijdens feestelijke gelegenheden, met rijke smaken en een knapperige korst.
Equipment
- Pâtévorm (25 cm diameter)
- Vleesmolen of keukenmachine
- kwastje
Ingrediënten
Voor de vulling:
- 1 kg wildvlees zonder bot haas, ree, hert of fazant
- 350 gram vers vetspek
- 6 sjalotjes gepeld en fijngesnipperd
- Peper en zout naar smaak
- Tijm en marjolein naar smaak
- 125 ml cognac
- Kruidnagel en nootmuskaat naar smaak
- 125 ml droge sherry
- 2 eieren
- 1 klein blikje fijngehakte truffels
- 100 gram ganzenlever uit blik
Voor het deeg:
- 350 gram bloem
- 150 gram boter
- 2 eieren
- Zout naar smaak
Om te bestrijken:
- 1 ei
- 2 eetlepels room
Instructies
- Snijd het wildvlees en het spek in reepjes.
- Voeg sjalotjes, kruiden, cognac, sherry, peper en zout toe.
- Haal enkele stukjes vlees uit de vulling voor de pâté en maal de rest door de vleesmolen of keukenmachine.
- Roer de truffels en eierdooiers door het vleesmengsel.
- Maak een deeg van bloem, in stukjes gesneden boter, eierdooiers, 5 eetlepels ijskoud water en zout.
- Kneed snel tot een stevige bal en laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.
- Rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van 42 x 26 cm (1/2 cm dik).
- Bekleed hiermee de bodem van een pâtévorm.
- Rol de rest van het deeg uit tot een lap van 26 x 12 cm (1/2 cm dik).
- Leg de helft van de pâtévulling in de vorm.
- Plaats daarop de achtergehouden stukjes vlees en ganzenlever.
- Schep de rest van de vulling erbovenop.
- Zet de deegrand rechtop, bestrijk de bovenkant met water en leg de tweede deeglap als deksel erop.
- Steek 2 rondjes uit het deksel en maak "schoorsteentjes" van aluminiumfolie om stoom te laten ontsnappen.
- Meng de room met de eierdooier en bestrijk de bovenkant van het deeg.
- Bak de pâté eerst 10 minuten in een voorverwarmde oven op 275°C.
- Dek vervolgens af met aluminiumfolie en laat gedurende 35 minuten op 200°C verder garen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de wildparfait in plakken met geroosterd briochebrood en een frisse salade van veldsla met een lichte vinaigrette.
Wijnadvies:
Een krachtige rode wijn zoals een klassieke Bordeaux of een volle Côte du Rhône past perfect bij de rijke smaken van de wildparfait.
Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 35 g | Vet: 30 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
