Winterse salade met pompoen, broccoli en geitenkaas
Ingrediënten
- 1 kleine flespommpoen vruchtvlees in dobbelsteentjes van ca. 2 cm x 2 cm
- 1 broccoli in kleine roosjes
- 6 eetl appelciderazijn
- 100 ml olijfolie
- 1 sjalot gesnipperd
- Peper en zout
- 1 appels
- 75 g geblancheerde amandelen geroosterd in een droge koekenpan
- Handvol waterkers gewassen, gedroogd en blaadjes losgemaakt
- 100 g zachte geitenkaas
Instructies
- Blancheer de pompoen en broccoli los va elkaar en spoel dan koud af.
- Klop de appelazijn met de olijfolie en de gesnipperde sjalot tot een vinaigrette.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Schil de appel en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Doe de blokjes pompoen, appel en de broccoli in een kom en maak aan met vinaigrette.
- Hussel de amandelen en de waterkers er voorzichtig door en verkruimel de geitenkaas erover.
- Meteen serveren.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
