Witte bonensalade met geroosterde aubergines en courgettes

Week de witte bonen 1 nacht in ruim water.
Breng de bonen met het weekwater aan de kook en kook ze ± 11/2 uur.
Voeg 15 minuten voor het einde van de kooktijd zout en peper toe.
Giet de bonen af en vermeng ze direct met ± 3 eetlepels olijfolie.
Meng de fijngesneden rode ui door de bonen.
Bestrooi de bonen met vers gemalen zwarte peper en laat ze tot lauwwarm afkoelen.
Snijd de aubergine en de courgette in de lengte in dunne plakken.
Bestrooi de groenten met grof zeezout en laat ze ± 30 minuten staan.
Spoel de groenten af, dep ze droog en bestrijk ze met 3 eetlepels olijfolie.
Rooster de groenten ± 5 minuten aan beide zijden in een grillpan of boven gloeiende houtskool.
Leg ze daarna in een schaal en schenk er ± 4 eetlepels olijfolie over.
Strooi er zout en peper over en laat dit 1 nacht intrekken.
Leg alle ingrediënten op een schaal en serveer er het brood bij.
Laat de bonen goed uitlekken en meng ze met de olijfolie, rode ui, zout en peper.

Ingrediënten