Witte Chocolademoussetaart met Frambozenbavarois
Equipment
- Een flexibele bollen vorm
- Een verstelbare taartvorm van 19 cm
- Een kleine springvorm van 18 cm
Ingrediënten
Voor het zanddeeg:
- 250 gram bloem
- 6 gram bakpoeder
- 180 gram zachte echte boter
- 90 gram suiker
- 90 gram Kandijcassonade
- 1 eidooier
- 1 snuf zout
- Vanille extract
Voor de Frambozenbavarois:
- 1 blaadjes gelatine
- 135 gram slagroom
- 20 gram suiker
- 65 gram Frambozen
Voor de witte chocolademousse:
- 1 blaadjes gelatine
- 160 gram slagroom
- 80 gram slagroom
- 175 gram witte chocolade in stukjes gehakt
Voor de afwerking:
- Rode vruchten naar keuze
- Decoratiesuiker of geraspte witte chocolade
Instructies
Maak eerst het zanddeeg.
- Doe alle ingrediënten in de kitchenaid en meng het tot een homogeen deeg.
- Haal uit de kom en verpak het in plastic folie en leg het even te rusten in de koelkast.
Frambozenbavarois:
- Neem een gelatine blaadje en laat dit een tiental minuutjes weken in koud water.
- Klop de slagroom met de suiker half stijf.
- Pureer de frambozen.
- Verwarm het gelatine blaadje een paar seconden in de microgolf en vermeng het dan met 1/5 deel van de frambozenpuree.
- Voeg nu de rest van de puree toe en vermeng het met de slagroom.
- Vul nu 3 bollen met frambozenbavarois en zet koud weg.
Witte chocolademousse:
- Klop het grootste gedeelte van de slagroom half stijf en zet koud weg.
- Neem nu de rest van de room en breng dit samen met het gelatineblaadje aan de kook.
- Als het kookt schenk dan de room over de chocoladestukjes en roer goed door totdat de chocolade volledig gesmolten is.
- Laat afkoelen tot 20 °.
- Wanneer de chocolade afgekoeld is meng je de opgeklopte slagroom er in 2 keer onder.
- Vul hiermee nog 3 bollen in de flexibele vorm en zet in de diepvries.
- Neem nu de springvorm en leg over de bodem plastic folie.
- Klem de vorm vast en giet hierin de overige mousse.
- Zet ook deze in de diepvries.
- Om alles naderhand gemakkelijk te verwerken is het aanbevolen om de bollen en de mousse volledig te laten bevriezen.
Zanddeeg:
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Neem het zanddeeg en rol uit tot een lap van 7 mm dikte.
- Steek nu met de taartring van 19 cm een bodem uit en leg deze op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de bodem af in ca 15 minuten.
- Laat na het bakken volledig afkoelen.
Samenstellen:
- Neem alles uit de diepvries en leg de bodem op een kartonnen onderlegger.
- Neem de springvorm met chocolademousse en ga voorzichtig met een klein paletmes langs de randen.
- Open de vorm en leg de mousse op de bodem.
- Neem nu de bollen uit de flexibele vorm en leg deze op de taart.
- Werk af met een toefje frambozenbavarois, rood fruit en geraspte chocolade.
- Zet de taart in de koelkast om langzaam te laten dooien.