Zacht Geitenkaasje
Ik ben al een tijdje aan het experimenteren met zelf kaasjes maken. Niet een jaar lang gerijpte oude 48+ kaas ofzo maar gewoon lekkere verse kaasjes gemaakt van koemelk of geitenmelk in dit geval. Mijn ervaring is dat de kaas van geitenmelk een veel romigere en zachtere smaak geeft dan de kaas van koemelk.
Ik vind het heerlijk om tussen een salade van tomaatjes en komkommer te eten, of gewoon zo vers uit het vuistje. Het maken is echt zo eenvoudig dat je je afvraagt waarom je het nog in de winkel zou kopen met alle toevoegingen van dien. Ik maak er elk weekend eentje en daar doe ik dan de rest van de week mee, lekker mee naar het werk in een salade.
Equipment
- grote kom
- Middelmaat pan
- Vergiet wat in de kom past
- Stuk kaasdoek van ongeveer 40 bij 40 cm.
- Thermometer
Ingrediënten
- 1 pak verse Geitenmelk 750 ml
- sap van ½ citroen
- Fijn Zeezout
- Handjevol gehakte verse Koriander
Instructies
Voorbereiding:
- Zet het vergiet in de grote kom. Leg de kaasdoek in je vergiet.
- Zet de melk in een pannetje op een laag vuurtje.
- Verwarm deze tot 90°, gebruik hiervoor een thermometer of verwarm de melk tot nét tegen het koken aan. (maar dat is lastig gokken).
- Blijf rustig roeren in de melk. Als deze op temperatuur is doe je het sap van een halve citroen erbij, roer rustig door.
- Je zult zien dat de melkvetten en eiwitten zich gaan scheiden van het water.
- Je krijgt dan een soort brokjes en een helder vocht.
- Roer het nog heel even door en kiep dan alles in het vergiet waar je de kaasdoek in hebt gelegd. Pak het kaasdoek bij alle 4 de punten op en laat het vocht goed uitlekken, draai de doek aan de onderkant en pers zo het vocht eruit.
- Nog niet alles, maar daar is het ook nog te heet voor.
- Kiep het vocht weg en leg de kaasdoek met kaas weer terug in het vergiet. meng er met een lepel de zeezout en verse koriander doorheen.
- Roer goed door.
- Draai de kaasdoek weer dicht en knijp nu heel stevig zoveel mogelijk vocht eruit.
- Het model wat je op de foto ziet heb ik gemaakt met behulp van een hamburger pers.
- Ideaal!
- Leg de bol kaas met het kaasdoek eromheen in de hamburgervorm en vouw de doek over de bovenkant.
- Druk daarna met de drukker van de hamburgervorm de kaas heel goed aan, houd een beetje scheef om het vocht eruit te laten lopen.
- en Klaar is je Kaasje!
- Laat goed afkoelen, leg op een schoteltje en dek af met wat folie. bewaar in de koelkast. De volgende dag is alles goed gestold en heb je een heerlijk vers kaasje.